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来聊一聊海底捞

公司简介：*海底捞是一家以经营川味火锅为主的直营连锁品牌；*1994年，张勇在四川简阳创立海底捞火锅；*1999年，海底捞走出四川，在陕西省西安市开业。*2010年，公司推出自营火锅外送服务。*2012年，海底捞首家海外门店，新加坡克拉码头店开业；*2016年，海底捞旗下公司颐海国际在港交所挂牌上市。*2016年，海底捞在港交所挂牌上市。

*2022年，海底捞业务已覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等地区，公司在《2022中国品牌500强》中排名222位。业务板块；*2022上半年，公司实现营业收入167.64亿元，同比减少16.57%，归母净利润-2.663亿元，同比减少381.67%。*具体到各个业务，其中餐厅经营实现营收159.25亿元，外卖业务营收4.76亿元，调味品及食材销售营收为3.51亿元，其他部分1267万元。

产品介绍

*海底捞是一家连锁火锅品牌，门店经营情况是公司的核心数据。截止2022年上半年，海底捞在全球共有1435家门店，其中1310家位于中国大陆。整体翻台率为2.9次/天，累计接待顾客1.46亿人次，整体人均消费为109.1元。注册会员数超过一亿。*所有业务当中，海底捞餐厅的营收占比最高，2022年上半年为158.57亿元，占总营收的94.6%。

另外公司也有其他自营餐厅，如苗师兄炒鸡.汉舍中国菜等等，营收为6788.4万元。*除了餐厅业务以外，第二块为外卖业务，是以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、小龙虾等产品。同时在自营平台和第三方平台经营.2022上半年营收为4.76亿元，同比上升37.6%*最后为调味品及食材销售，也就是新零售业务，产品包括预制菜、自热锅等等。2022上半年营收为3.51亿元，同比增长66.9%。

商业模式

*海底捞之所以能在火锅界出圈，离不开他特有的商业模式*首先是上游供应链，海底捞火锅底料和酱料主要由颐海国际提供。颐海原为海底捞的子公司，后分拆出去独立上市。截止2022上半年，共有64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品和38款方便速食产品。海底捞的食材、仓储、菜品等解决方案由蜀海提供，蜀海同样是海底捞的子公司，2014年正式独立。

*接着是需求侧，海底捞有较多的特色服务用于各类客户与场景女儿童方面:部分门店设有儿童游乐园，有专人进行陪护。女等位方面:给顾客提供了零食饮料用于休息，同时还提供了免费美甲和手部护理的服务。大就餐方面:提供国粹变脸表演、生日庆祝、捞面表演等服务，给客户带来别样的就餐体验。

*最后说员工管理侧，海底捞通过”721合伙模式”将员工利益与公司利益绑定，7指的是一家门店公司总部持股70%，2则是门店店长拥有20%股权，剩下的1是指老员工培养新员工有10%的股权激励。在该模式下员工积极性被充分调动，同时也节省了公司的现金流。

新员工-高级员工-大堂经理-店长-培养新员工。

核心高管

张勇：11年出生于四川简阳市，毕业于长江商学院。新加坡国籍，海底捞创始人、海底捞餐饮股份有限公司董事长。毕业后在拖拉机厂工作6年。1994年成立第一家海底捞并担任公司总经理。2001年4月至2009年6月，担任海底捞执行董事兼总经理。

2009年7月起担任公司董事长。2016年起任颐海国际非执行董事。2022年卸任海底捞CEO，由杨丽娟继任。2022年11月，张勇以45亿美元财富位列《2022福布斯中国内地富豪榜》第81位。

杨丽娟：18年出生于四川，现任海底捞首席执行官。1994年在海底捞任职从事服务员岗位，1998年接管简阳海底捞一家门店，成为店长。2001年4月，担任四川海底捞董事，2012年，全面掌管海底捞的门店运营。

2021年担任海底捞执行董事及副首席执行官，主要负责统筹本集团的管理及战略发展，负责“啄木鸟”的落实与推进。2022年3月1日，被任命为海底捞首席执行官。2021年4月，以16亿美元财富位列《2021福布斯全球富豪榜》第1931名。

股权结构：*公司股权结构清晰，实际控制人为创始人兼董事长张勇。*简阳市静远投资背后为张勇、施永宏、舒萍和李海燕，其中张勇和舒萍为夫妻关系，施永宏和李海燕为夫妻关系。

财务指标

*公司营收2022年有一定下滑，主要是因为疫情导致线下实体业不景气*公司毛利率为57.99%，相比疫情前有一定下降。近两年归母净利率为负。*公司2022年上半年负债率为70.86%，为较高水平*公司经营现金流近两年有一定回升。

环境社会与治理

*环境友好运营；*对废弃油脂按要求进行处理，总部定期抽查门店废油处理方式。平均每件门店每年抽查4-6次。*相应垃圾进行分类，全年共执行垃圾分类专项排查6306次*门店产生的餐厨垃圾交由第三方处置，在残品上设计四宫格，半份菜推行光盘行动的理念。

*用智能数字电源，根据门店营业的高峰期、次高峰期、低峰期来设定功率，使功耗减少至额定功率的20-60%，以达到节能的目的。*2021年全年温室气体总排放108.6万吨，人均约7.41吨。人均用水164.76吨，人均消耗电力11096千瓦时，人均排放废弃物2.56吨。

*承担社会责任

*食品: 通过IKMS综合厨房管理系统，对后厨运行情况进行监控，可实现后厨的生产、质量、库存信息化统一管理。智慧餐厅的菜品餐具均用内嵌RFID芯片的餐具，IKMS基于RFID来记录每个菜品的菜品信息、生产时间等信息实时监控菜的保质期。

*环境:2021年公司推出沙棘锅底，顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠种植一棵沙棘树，助理荒漠化治理工作。*公益:2021年河南暴雨时将受灾当地门店改为临时援助站，西安封城时投身抗疫工作。

*员工管理

*人才吸引:截止2021年底，海底捞的员工总数为146584人，女性员工占比为47.7%。*薪酬:平均工资约6500/月，设员工保障，如工作满一年可享受带薪年。除此之外还有员工子女高考奖学金，员工救助基金等等。*安全健康:全年开展火灾、突发疾病、中毒室息等安全培训119次，共计172905人次参与。关注员工心理健康，举行线上线下门店宣讲689家，接收咨询员工3033人，共计2044小时。

知识提炼

火锅锅底:即火锅使用的底料，此为火锅的核心。也是不同的火锅品牌口味上最大的区别。捞面:是一种面食品种，一般指将面条沥干然后加上酱料一起搅拌，在广东也被称为拌面。预制菜:即提前制作好的半成品菜，通常需要在冷链条件下进行贮存和运输，消费者简单加工即可食用。翻台率:即餐桌的重复使用率。翻台率为三则代表餐厅每张桌子每天被使用三次。沙棘:是一种灌木，有着耐旱、抗风沙的特性，在我国西北地区大量种植，用于沙漠绿化。同时沙棘也被称为维C之王，故也被用于制作火锅底料。

721合伙模式:即海底捞的门店合伙人制度，公司鼓励现有店长每年培养出一名新店长。新门店由公司和新店长共同出资，公司70%，店长30%。门店回本以后，店长可以拿70%的盈利分红，公司拿20%，同时老店长还可拿到10%的盈利分红。

啄木鸟: 即海底捞用于改善经营业绩的策略，对经营不佳的门店进行关停。2022上半年新开业18家餐厅，同时关停26家。RFID技术: Radio Frequency ldentification的缩写，即射频识别技术。射频是一种高频的电磁波，可以进行物体识别。常用于门禁系统、停车场管理、生产线自动化等领域。